Publikacija je nastala v okviru CRP projekta "Tehnologije reje prašičev in uporaba alternativnih krmil in naravnih dodatkov za namene proizvodov višje kakovosti v konvencionalnih in ekoloških rejah - V4-1417"
Projekt je raziskoval možnosti izboljšanja kakovosti sušenih mesnin s pitanjem prašičev na večjo telesno težo in uporabo primernih rejskih praks. Ugotovljeno je bilo, da meso težjih in starejših prašičev omogoča izdelavo vrhunskih sušenih izdelkov, kot je pršut, saj vsebuje več intramuskularne maščobe, ima boljšo teksturo in aromo. Ključni dejavniki kakovosti vključujejo ustrezno vrednost pH, količino in kakovost maščob ter težo stegna. Posebno vlogo ima tudi izbira pasme, način prehrane in ravnanje z živalmi pred in po zakolu. Poudarjena je bila potreba po prilagojenih sistemih reje ter natančni odbiri surovine za doseganje posebne kakovosti končnih izdelkov.
Pripete datoteke
| File | Action |
|---|---|
| Pitanje prašičev-izdelki posebne kakovosti | Prenesi |
Podrobnosti
